Nous vinifions traditionnellement et maintenant depuis 2003, nous suivant les principes de la charte de vinification FNIVAB controlé par ECOCERT.

Nous cueillons le raisin à la main puis il est amené au chai et égrappé avant de le loger en cuve inox pour une fermentation de 3 à 4 semaines suivi par un œnologue avec le respect de cette charte FNIVAB.

Les vins sont suivis pendant 1an puis transféré en barrique de chêne (peu de fût neuf) pendant 1 an.

Avant de passer en barrique, nous faisons un collage à la Bentonite pour éliminer les excès de protéines puis sortant des fûts un autre collage aux blancs d’œufs Bio pour éliminer les excès de particules dans le vin et assouplir les tanins.

Au bout de 2 ans et demi, nous les mettons en bouteilles.

Ces vins sont soutirés plusieurs fois dans les 2 ans, tous les mois jusqu'au passage du Label des 1ères Côtes de Blaye, en aérant les vins dans les jours fruits du calendrier Lunaire de Maria Thun ainsi que la mise en bouteilles.

Vous pouvez trouver un petit dépôt dans les années très chargées tel que 2003, 2004 et 2005, ce phénomène vient que nos vins sont seulement filtrés à la mise, aucun souci c'est seulement un signe de qualité, il vaut encore mieux un petit dépôt qu'un produit chimique pour éliminer tout cela.